关键词：无抗饲料、食品安全、畜牧生产
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抗生素作为饲料添加剂在全球范围内使用已有五十多年的历史，但随着抗生素的使用，畜牧养殖逐渐形成了一个怪圈：抗生素用量越大，动物的耐药性越强，免疫力越低，越容易生病，用药的成本越高。同时，抗生素滥用还会造成动物源性食品抗生素残留以及破坏生态环境等问题，这些问题不但影响畜牧业的发展，同时直接影响人类健康。
一些国家已明确禁止抗生素作为饲料添加剂使用[1-5]，早在1992年瑞士就禁止使用饲用抗生素；1998年丹麦就禁止在饲料中添加抗生素；欧盟1999年1月起通过立法禁止抗生素作促生长剂使用，以后的发展趋势是尽量不使用抗生素；韩国从2011年7月1日起全面禁止在动物饲料中添加抗生素；2013年12月美国食品药品管理局（FDA）正式实施禁止在动物饲养过程中以加快动物生长为目的使用抗生素的做法。我国畜牧生产过程中虽然没有完全禁止使用抗生素，但是近些年国家也是出台了一系列的政策，用以规范畜禽养殖过程中抗生素的安全使用。我国畜禽养殖，正逐步步入后抗生素时代，研制并使用无抗饲料将成为畜牧业发展趋势。
1 无抗饲料的概念
研究者认为，无抗饲料是指不含任何抗生素、符合国家法律法规，具有安全、优质、环保等特征，经国家或国际标准规定的方法检测无抗生素药物的饲料。要做到饲料无抗，应主要从两方面进行保证，一是饲料中不添加抗生素，二是所有饲料组分不受抗生素污染，包括植物性及动物性饲料原料以及饲料中各种添加物。目前，我国饲料营养组分种类较多，要做到饲料组分不受抗生素污染较有难度，故本文所指无抗饲料主要为在饲料配制和使用过程中无抗生素类药物添加的饲料。
2 如何配制并推广无抗饲料
配制并推广无抗饲料需要综合各种因素，除国家政策性引导外，应主要考虑以下几个方面：
2.1 改善畜舍环境卫生
养殖场的环境卫生对动物的健康起决定性作用，养殖环境卫生得不到保障，动物是不可能健康的。欧美等发达国家在这方面舍得投入，生猪的养殖成本至少有50%是用于人工和养殖环境等硬件设施，饲料成本不足50%；我国在这方面相对很差，特别是小规模养殖户，饲料成本至少占70%，环境设施很简陋[6]。推广无抗日粮也需要相关措施的配合，如科学免疫程序的实施、发酵床技术处理粪便、空气电净化处理等。
2.2 原料的处理
饲料加工中所使用的原料复杂，有些原料具有天然有毒有害物质，如植物性原料中的生物碱、游离棉酚、单宁、蛋白酶抑制剂等。植酸以及有毒硝基化合物等，动物性原料中的组氨、抗硫氨素等，以及受微生物污染的哺乳动物的血、脂、骨粉或肉骨粉等。这类有毒有害物质对动物造成多种危害，如果选择不当或者处理不好，会使动物代谢紊乱，免疫力降低，诱发疾病。因此，在设计无抗饲料时，要选择安全性较高的原料，或者对饲料原料进行合理的处理，以最大化的降低动物应激。
2.3 规范化的饲养管理技术
无抗饲料的推广使用，需要建立在规范化饲养管理技术的基础上。例如：“全进全出”制度；仔猪早期隔离断奶技术；干清粪技术；建立生物安全养殖体系，保护动物免遭病原菌和其它致病因子的侵袭；建立和健全疫病监控体系，对畜禽的监控状况和免疫水平实时监控，严格执行卫生消毒，病畜禽隔离治疗，切断疫病传播途径。确保畜禽健康，减少动物对药物的依赖。在不使用抗生素的情况下，通过加强政府监管、营养、生物安全、卫生方面的饲养管理来最大程度地提高动物的免疫潜能，减少病原菌对动物的侵袭，使禁用抗生素后的动物生产性能和生产成本维持在未禁用之前的水平上或得到改善和进一步提高，这是至关重要的。
2.4 营养
关键在于为畜禽提供足够的、平衡的养分，以适应现代高生产潜力畜禽的需求，包括对饲料原料的质量严格把关，杜绝使用霉变饲料和病原菌污染的饲料；使用新的饲料添加剂产品，提高和改善动物的免疫机能和降低饲料成本；当动物发生应激（高温、转群、繁殖和生产高峰、疾病恢复期间、免疫接种等引起）时，及时调整日粮配方，增强畜禽的抗应激能力，缓解应激的负面影响，改善动物的生产性能。
3 无抗饲料的添加剂
3.1 微生物制剂
益生素(Pribiotics)是活的微生物，直接饲喂给动物后，在其消化道内起到超过其本身所具有的有益于健康的作用。常见的益生素产品有：乳酸产生菌，如乳酸菌，双歧杆菌和链球菌；酵母，如酿酒酵母和曲霉菌。一种有效的益生菌应具备以下特点：对宿主有益；为非病原菌；无毒；含有大量的具有代谢活性的细胞；在宿主肠道中可代谢，能存活，如可存活于肠道的酸性环境，在胆汁和胰酶存在的情况下也能存活；可在肠道中附着；具有抑制肠道病原菌活力的能力；在饲料加工和贮存过程中仍能保持稳定和活性；不能成为免疫缺损宿主的病原菌来源。益生素的主要功用是选择性地对动物肠道特定病原菌进行竞争性抑制（如沙门氏菌，大肠杆菌0157：H7，弯曲菌和李斯特氏菌），以维持消化道正常的微生物区系平衡，最终改善动物的生长和生产性能。然而，不同的益生素以及益生素在不同畜种上的实际使用效果不同，这是因为：有益菌的数量不够；微生物未能存活于肠道，不能发挥正常的代谢功能，这可能是由于饲料中有抗生素同时存在所致；微生物老化，随着时间的延长，效力衰减；肠道发酵环境不稳定，这可能是由于过度使用益生素所致，所添加的有益菌耗尽了肠道中其它有益菌和病原菌的营养物质。因此，到目前为止，没有几个微生物产品通过了欧盟有关安全性、质量和功效的审查。由于杆菌类益生素产品不能存活于饲料的热挤压加工过程，人们对益生素在饲料加工和贮存过程中的稳定性表示怀疑。再者，人们对抗生素的生产和耐药性的转移仍然存有戒心，这也限制了此类产品的应用。
3.2 抗菌肽
抗菌肽是生物体内被病原体感染诱导所产生的一类具有小分子肽类生物活性的物质。其分子量小，功能稳定，且具有较强的广谱抗菌功能，能够通过作用于细胞膜脂质的基质，增加膜的通透性，破坏屏障结构，进行杀伤靶细胞。还能抑制和杀灭动物体内的寄生虫，具有较强的杀灭肿瘤细胞的作用。抗菌肽在机体内分布广泛，具有抗病毒活性和增强免疫力等功能。但由于抗菌肽相对分子质量小，在体内含量低，而且在动物体内提取时费时、费力、费钱及产量低，导致无法进行大规模生产。目前化学合成和基因工程成为获的抗菌肽的主要手段，由于化学合成不具有复杂的二级结构，故有一定的局限性，而应用基因工程的方法获得抗菌肽已成为行内的共识。
3.3 中草药添加剂
中草药是我国特有的中医理论和实践经验的产物，具有营养和药用的双重作用，能够抑制或杀灭细菌及提高机体的免疫力，还能促进机体对营养物质的吸收，是一种无残留、无耐药性的天然药物。中草药添加剂含有生物碱、挥发油、多糖、甙类、有机酸等生物活性物质，不仅可通过调理作用，以其多种成分对病原微生物的代谢进行多方面缓解与干扰进行杀菌、抑菌，还能调节机体的新陈代谢和免疫功能，具有较好的抗应激，防控畜禽疫病的效果。但中草药添加剂在大量生产中还有诸多问题有待解决，如中草药体积大、原料和产品质量控制标准不清晰、有效成分不明、副作用不明确、缺乏合理的添加剂量等。
3.4 酶制剂
酶制剂是将生物体内产生的酶经过特定生产工艺加工而成的产品，包括单一酶制剂和复合酶制剂。酶广泛存在于所有生物体内，而细菌、真菌等微生物是各种酶制剂的主要来源。其主要作用是为补充动物内源酶的不足，提供动物自身无法合成的酶，消除抗营养因子，分解非淀粉多糖构成的物质，暴露蛋白质等养分，以促进畜禽对养分的消化吸收，促进畜禽的生长。目前酶制剂已广泛的应用到畜禽生产中，提高生产性能的效果也较明显，但其同时也会受动物因素（品种、健康状况、生理状态等）、环境条件（湿度、温度、pH值）等很多因素的制约，影响其使用效果。
3.5饲料酸化剂
利用有机酸是净化饲料的最佳途径之一。有许多不同的产品和共混物可用。这些酸可降低饲料和胃中的pH值，抵抗细菌，从而增强消化，增进食欲，降低腹泻率。因有机酸盐类用量相对较大，同时价格较高，综合使用成本较高，目前在我国使用的还受到很多限制，用量上主要还是以成本为主导，而不是使用效果。有机酸及其盐在国外的应用范围更广，不仅在猪饲料，而且在家禽及水产饲料中均有较广泛的应用，是代替饲用抗生素的主要产品之一。最近的一项研究表明，热处理与有机酸结合在饲料去污方面可表现出强大的效应。这个研究也表明不同酸化剂的效果可表现很大的差异。有机酸和特定的精油成分组合已经被证明是饲料净化良好的选择
3.6 植物精油
植物精油类饲料添加剂是研究较多也比较理想的一种抗生素替代品，主要是从植物脂肪细胞中提取的芳香、挥发性化合物，根据植物材料的芳香特性而命名。目前研究较多的植物精油主要是牛至油，其主要成分为香芹酚和百里香酚，目前已经能够通过化工合成进行批量生产。
牛至油具有明显的抗菌、抗氧化、抗炎、抗球虫、增强机体免疫力、抗应激等作用，同时能够增加抗生素的使用效果。牛至油的抗菌机制主要是通过酚类化合物直接作用于细菌细胞壁，使结构蛋白变性和凝固，通过改变H+和K+的渗透性等使能源系统破坏，导致细胞内成分外漏，致使细菌死亡。大量研究表明，牛至油的主要成分具有较宽的抗菌谱，对埃希氏大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、猪霍乱沙门氏菌、李斯特菌、霉菌、酵母等均有高效的抗菌活性。Saeed等研究得出牛至精油对111种革兰氏阳性菌具有抗菌活性，包含3个属的23种不同物种。在稀释4000倍时仍可显著抑制8种革兰氏阴性菌菌株的生长。牛至油对预防和治疗畜禽消化道细菌性疾病有显著疗效，还可作为很好的生长促进剂。张利等研究得出，复方牛至油能够提高肉鸡的日增重，降低料肉比，还能提高鸡只的成活率，对机体的抵抗力有提升的作用，并能促进疾病的康复。李春龙等（2013）研究表明，牛至香酚对奶牛隐性乳房炎具有一定的防治效果，且能提高产奶量与改善乳品质，提高饲料转化率。韩旭等研究发现，牛至油作为添加剂能够提高机体的生产性能，改善肠道菌群分布及肠道结构，提高营养物质的消化与吸收。HashemiPour等研究得出长期添加牛至油的主要成分香芹酚和百里香酚能够增强肉鸡的细胞和体液免疫，增加IgG抗体浓度，改善肉鸡的免疫功能。目前，牛至油预混剂是理想的抗生素替代品，具有安全、无毒、无残留、不易产生耐药性等特点。作用效果接近抗生素的一种极有应用价值的无抗饲料添加剂，值得在畜牧业中推广应用。
4 无抗饲料在畜牧业中的应用
4.1 生物饲料
生物饲料是以微生物发酵技术为核心生产的动物饲料或饲料原料，其主要特征是含有大量的乳酸菌或酵母菌等有益于动物健康的微生物，为饲料工业提供了氨基酸（赖氨酸、苏氨酸和异亮氨酸等）、维生素（主要是B族）、酶制剂、有机酸（乳酸、乙酸）和活菌制剂等大量产品。传统的饲料加工手段（粉碎、混合、膨化、制粒等）基本没有涉及生物化学变化，微生物发酵是高度集中的生物化学反应，可以对饲料原料进行深度加工。因此，在畜禽养殖中，通过添加生物饲料，能够增强动物对疫病的抵抗力，因而在饲用过程中可以不使用抗生素等药物添加剂。
配制无抗日粮，首先要对原料进行处理，采用物理法、化学法和生物学法等，处理生的大豆、豆粕、棉粕、菜粕等含有抗营养因子或有毒有害的原料及羽毛粉等一些不易被动物吸收利用的原料。再利用微生物对无抗日粮配方的饲料进行处理，去除抗营养因子，并含有一定量的有益菌，能够提高适口性，提高饲料转化率、降低饲料成本。经研究发现，在各种营养素不变的前提下，无抗微生物发酵饲料较之传统饲料，能大幅度的减少病、残、弱猪的出现，提高动物的健康水平及养殖户的经济效益。目前生产发酵饲料的企业并不多，主要是因为生产发酵饲料的设备及微生物的检测工具缺乏，菌种来源、发酵过程难以控制，产品质量不稳定；销售、运输、储存以及养殖户对发酵饲料的认识都限制了发酵饲料的发展；发酵饲料技术没有统一标准，严重影响发酵饲料的品质。
4.2 猪
以乳酸菌为主的益生菌配合复合有机酸的酸化剂应用于乳小猪，发现其可以促进营养的消化与吸收，促进生长及后期增重，能够有效减少腹泻，可完全替代消化道饲用抗生素，减少呼吸道饲用抗生素的使用[6]。有研究者发现在饲料中使用乳酸菌及枯草芽孢杆菌，配合饮水添加生物有机酸，能够提高生产性能和机体的健康状况，并能减少畜舍的环境污染，减少呼吸道等疾病的发生。在商品肉猪中使用益牧宝得出，日增重提高15g/头，料肉比降低3%，发病率及死亡率降低。吕锋等断奶仔猪90头随机分为对照组Ⅰ（不含抗生素）、对照组Ⅱ（含抗生素）、试验组（发酵全价料，不含抗生素），结果表明，试验组与对照组Ⅰ和Ⅱ相比，日增重分别极显著提高了24.1%和12.5%；料肉比分别显著降低4.9%和2.8%；腹泻率分别显著降低77.8%和63.6%，由此可见，发酵全价料能显著提高断奶仔猪的生产性能和饲料利用率，降低腹泻率；发酵饲料可取代抗生素在饲料中的添加[14]。林标声等选用三元杂交育肥猪进行试验，结果为添加高活菌发酵饲料8%的试验组比添加抗生素的对照组的免疫球蛋白含量显著升高，在饲喂28 d后试验组的猪瘟抗体阻断率比21 d提高46.10%[15]。
4.3 禽
杨建松等利用响应面法确认了肉鸡发酵饲料的工艺，接种量为6.8%，芽孢菌与乳酸菌比例为2.2:1，再加水量55.4%，发酵72小时后，酸溶蛋白质含量增加了7.73%，还原糖含量增加了1.97%，乳酸含量增加了4.2%，同时产生大量的益生菌，有效的抑制了大肠杆菌[16]。吴建敏等应用无抗饲料配方进行试验发现，添加茶多酚与生化黄腐酸能显著提高蛋鸡的生产性能，产蛋率分别较对照组提高了4.33%和7.36%，料蛋比分别降低了0.17和0.15[17]。此外，Radwan等发现植物提取物牛至油添加到蛋鸡饲料中，能够提高产蛋率、增加蛋重，以及提高饲料转化率，Roofchaee等发现肉鸡采食添加牛至油的饲料能够显著增加日增重，降低料蛋比[18,19]。朱晓磊等在饲粮中添加百里香精油，研究其对免疫功能的影响发现，0.2~0.3mg/kg精油组能够极显著提高21 d与42 d麻花鸡血清中免疫球蛋白IgG、IgM和IgA的水平[20]。说明牛至精油能够增强机体的体液免疫功能及提高生产性能。
4.4 水产
王化荣采用微生物无抗发酵技术研制的蛋白质35%草鱼饲料，对草鱼进行随机抽样，空壳率达83.3%，比过去投草加鲤鱼饲料养殖的空壳率提高了2.2%，鲤鱼的空壳率比过去用常规饲料养殖提高了4.6%。鱼肉中必须氨基酸达6.62%较常规饲养高4.03%。微生物无抗发酵技术研制的蛋白质35%草鱼饲料，可以减少脂肪在草鱼体内肠道、肝脏等部位的堆积，控制草鱼肝胆病的发生。
5 总结
植物精油主要是从植物脂肪细胞中提取的单一的芳香、挥发性化合物，具有成本低，治疗效果显著，经济效益明显，无残留，无耐药性等特点，是畜牧养殖中理想的抗生素替代品。无抗饲料在畜牧养殖过程中的全面推广，不但要有优质高效的抗生素替代品、全面的营养、优质的原料，同时还要有规范化的管理、优质的环境。为了我国畜牧业的绿色养殖，为人类提供健康的畜产品，“无抗饲料”必将成为未来畜牧业健康发展的必由之路。
北京菲迪饲料科技有限责任公司生产的----植物精油“净力安”，采用微胶囊包被技术，将牛至油的主要成分—香芹酚、百里香酚按照最佳比例进行包被，降低了牛至油的挥发性和易氧化性，使其稳定性大大增加。同时，由于稳定性的增加，在实际生产实践中，添加“净力安”不会影响适口性，更不用担心影响采食量。同时，“净力安”采用乳化增溶技术，增加其在肠道中的溶解度，使之更容易被动物吸收利用，在减少添加量的同时，提高了它的使用效果。净力安以其绿色、环保、抗菌促生长、无残留、零停药期及不易产生抗药性等特点而引起人们的广泛关注，尤其在动物防治腹泻上效果最佳，在无抗养殖中具有极为广阔的发展前景。
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