2012年11月23日，一条“某知名快餐企业原料鸡45天速成，饲料能毒死苍蝇”的新闻，引起社会的轰动。2012年12月18日，央视报道称：某知名快餐企业的供应商采购的肉鸡滥用抗生素等药物，其中，抗生素多达18种，不少抗生素属于违规添加，并且还会使用违禁的激素类药物地塞米松。另外，供应商从采购肉鸡到肉鸡进入物流仓库，并未发现有检测过程。
这2条新闻的报道，顿时引起了社会的广泛关注，引起了人们对肉鸡产品的恐慌。一时间，人们“谈鸡色变”，食品安全再次成为大家关注的焦点。因此，开发新型绿色、高效的饲料添加剂，以全部或部分替代抗生素，不但能保证畜产品质量安全，而且能稳定动物的生产性能，成为畜牧业发展的一大愿望。本文针对目前畜禽养殖过程中抗生素的添加现象进行阐述，指出抗生素在实际应用中的注意事项。同时，对目前市场上的一些抗生素替代物进行描述，并对其优缺点进行了总结，力求为畜产品的安全生产做出贡献。
1养殖过程中为什么使用抗生素
抗生素作为饲料添加剂已有近60年的历史，起初是做为生长促进剂，最早是由Moore等(1946)报道，在饲料中添加抗生素，能明显提高肉鸡的日增重。自此，人们对抗生素的研究和应用越来越广泛，先后有60余种抗生素应用于畜牧业，在动物疾病防治、提高饲料利用率、促进畜禽生长等方面发挥了重要作用。伴随着畜牧业的发展，随着肉鸡育种工作的进行，使得肉鸡的生长速度越来越快；饲养程序的日益完善，使得肉鸡的饲养密度逐渐加大。而肉鸡较快的生长速度，逐渐加大的饲养密度，使得肉鸡心、肝、肾的代谢负担加重，机体抗病力降低，使得养殖过程中，疫病的爆发率大大增加。为了预防疫病的爆发，降低经济损失，肉鸡养殖过程中抗生素的添加量也相应的提高。然而，大家都知道，抗生素长时间的添加又使得致病菌的耐药性提高，只有增加抗生素的添加量，才能达到疫病的预防和治疗效果，从而形成了恶性循环。
2、添加抗生素的危害
2.1 加大了动物疾病防治的难度
抗生素被动物摄入机体后，随血液循环分布于淋巴结、肾和肝等器官，使畜禽机体免疫力下降，病原菌乘虚而入，造成二重或多重感染。同时，畜禽的细菌耐药性日益复杂，最终导致动物疾病防治的难度越来越大。陈杖榴等研究表明，长期使用抗生素造成畜禽机体免疫力下降，影响机体内有益菌群生长，造成机体内菌群失调，致使大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等过去较少患有的细菌病频频发生。
2.2 直接或间接地危害人类的身体健康
抗生素被动物机体吸收后，会随血液循环分布全身各个器官，抗生素的代谢途径多种多样，只有少部分被转化，大多数以肝脏代谢为主，经胆汁由粪便排出体外，也会通过泌乳和产蛋过程残留在乳和蛋中，肝脏中分布较多，在肌肉和脂肪中相对分布较少。虽然大多数抗生素不会产生急性发病症状，但如果长期食用就会导致慢性中毒、过敏反应等。药物中的某些化学物质可引起基因突变或染色体畸变，造成对人类的潜在危害。刘渠等[3]研究发现，残留于畜产品中的抗生素，有的经过加热而失活，但对于性质较稳定的抗生素（如链霉素、新霉素等），即使烹饪也不能破坏其在动物产品中的存留，甚至有的药物，如四环素的降解产物具有更强的溶血或肝毒作用，人经常食用含抗生素的动物性食品，会逐渐在体内蓄积而导致各种器官发生病变，主要表现在变态反应、过敏反应、免疫抑制、致畸、致癌、致突变等方面。
2.3 破坏了生态环境
抗生素经过注射、口服或作为饲料添加剂等不同的途径进入机体后，主要以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物排出，这些粪尿未经无害化处理或经简单的堆肥处理后便作为肥料施入农田，或者流进水体，并随着水分蒸发和溶解物质的挥发进入大气中，这些都会将高浓度的抗生素带入到环境中。一些性质稳定的药物仍能稳定存在很长时间。研究表明，链霉素、土霉素在环境中不易降解，螺旋霉素低浓度降解很快，但浓度高时需6个月才能降解，杆菌肽锌在有氧的条件下完全降解需3~4个月，在无氧环境中，降解所需要的时间更长。据报道，动物养殖场污水处理池中红霉素、红霉素衍生物、磺胺甲恶唑浓度可达6g/L，这些药物的排放污染了环境，破坏了生态平衡。
3监管政策
3.1 世界各国相应政策
由于抗生素在畜禽养殖过程中存在诸多弊端，因此，许多国家纷纷通过立法对越来越多的抗生素品种加以禁止。欧洲国家特别是丹麦和欧盟虽然使用抗生素生长促进剂的时间比较早，使用也比较普遍，但是，对抗生素生长促进剂危害的认识也早，从政府、消费者到生产者都高度关注，非常重视，抗生素生长促进剂的使用不断减少。1986年，瑞典全面禁止在畜禽饲料中使用抗生素，成为第一个不准使用抗生素作为生长促进剂的国家。随后禁止在饲料中使用促生长抗生素的国家有丹麦、德国和芬兰，被禁用的有阿伏霉素、泰乐霉素、螺旋霉素和维吉尼亚霉素。1995年，丹麦禁止在饲料中使用阿伏霉素。1997年，欧盟委员会在所有欧盟成员国中禁止使用阿伏霉素做饲料添加剂。1998年1月，丹麦禁止使用抗生素生长促进剂维吉尼亚霉素。1998年2月，丹麦的养牛和养鸡生产者决定像养猪生产者对育肥猪一样，也自愿停止使用所有的抗生素生长促进剂。1999年7月和9月，欧盟委员会禁止使用其他几种抗生素（泰乐菌素、螺旋霉素、杆菌肽和维吉尼亚霉素）生长促进剂。1999年12月，丹麦养猪业自愿在体重35kg以下的猪停止使用其余所有的抗生素生长促进剂。1999年，欧盟委员会的科学指导委员会（Scientific SteeringCommittees）发表了关于微生物对抗生素的抗性和人类健康问题的报告。目前，多数的欧洲条例已经禁止把多数抗生素类的饲料添加剂用于促生长的目的。现在，这些被禁用的化学药品和抗生素只能在有执照兽医的建议下为了处理疾病或健康问题而使用于家禽饲料。因此，从2000年1月起，丹麦的抗生素只限于按处方用于治疗动物疾病。在家禽业仍允许使用抗球虫药。2006年，欧盟成员国全面停止使用抗生素作为饲料添加剂。
3.2 我国政府监管政策及面临的问题
近几年，我国对畜禽饲养过程中抗生素的使用日益关注，国家也相应的出台了一系列的政策，用以规范畜禽养殖过程中抗生素的安全使用。1999年我国农业部发布了109种兽药在动物性食品中最高残留限量标准，2002年12月进行了修订；2001年11月修订《兽药管理条例》，对兽药的规范使用作了明确规定；2002年2月，发布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，2001年农牧[2001]20号“关于发布《饲料药物添加剂使用规范》的通知”规定了57种饲料药物添加剂的适用动物品种、适用阶段、适用剂量、停药期和注意事项。同年颁布执行的《中国兽药典》也首次规定了20多种兽药的停药期；2002年4月发布了《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》。2003年4月为进一步做好出口肉禽养殖用药管理工作又发布了第265号公告。
国家虽然出台了一系列的政策对畜禽养殖进行监控，但在实际监控过程中，还存在一定的困难，这主要表现在：第一、我国目前在畜牧养殖过程中，滥用抗生素现象比较严重，存在一定的盲目性。据调查，在畜禽养殖过程中，抗生素预防用药超过规定的时间，剂量不足或剂量过大等现象比比皆是。目前，我国养殖户防病意识太强，诊断疾病水平较低，凭感觉用药问题突出，随着畜禽疾病的复杂化，诊断难度的加大，滥用药率高达60%~90%[9]。第二、畜禽养殖场主要集中在农村和城乡结合部的郊区，规模化程度不高，主要还是以散养户为主，大部分从业人员文化程度较低，没有或缺乏科学养殖技术和兽医知识，不懂得合理用药的方法，不清楚抗生素残留的危害。第三、监管体制机制不健全，监管资源不足，体制建设不顺，监管不到位。这些都影响了国家对抗生素安全利用的监管，阻碍了畜产品的安全生产。
4高效、绿色的抗生素替代品—牛至油
是从天然植物牛至（Origanum vulgare）中提取的精油，它具有独特的抗菌机理和抗氧化性能，同时其活性成分的独特香味能刺激消化道感受器，激活消化道酶的活性，促进消化，提高饲料转化率，而且无任何药物残留，不产生耐药性，是一种理想的饲用抗菌剂。
4.1 牛至油作用机理
抗菌机理：破坏病原微生物生物膜的通透性：使细胞内容物溢出，造成内环境失衡；阻止线粒体吸氧，破坏核糖体、内质网和高尔基体的生物合成及转运功能。
促生长机理：抑杀有害病原体，保护肠道微生态平衡，促进生长；牛至油可刺激食欲，通过信息反馈系统有效激活消化酶，使食糜的黏稠度发生变化，促进饲料中营养物质充分吸收。在含酚类化合物的植物中，牛至属的植物牛至中的香芹酚和百里香酚的含量最高，其生物合成前体γ-萜品烯和百里香素的水平也很高，亦可抗微生物活性。香芹酚和百里香酚对肠黏膜成熟腔上皮细胞有活性效应，肠黏膜细胞受细胞内病原体影响引起死亡，然后在肠内腔脱落，带走坏死组织。而且牛至油在肠绒毛表面加速成熟腔上皮细胞的更新率，这会减少病原体对腔上皮细胞的感染和提高营养吸收能力。
4.2 牛至油的应用
刘德稳（2009）将72 头杜长大三元仔猪，配对随机分为3组，试验Ⅰ组添加10%牛至油预混剂450 g/t；试验Ⅱ组添加15%金霉素300 g/ t；试验Ⅲ添加15%金霉素300 g/t和4%黄霉素100 g/t，三组的基础日粮相同。试验结果表明：牛至油组仔猪平均日增重比金霉素组提高6.82% (P<0.05)，比金霉素+黄霉素组提高4.44%(P>0.05)；牛至油组料重比比金霉素组下降5.13% (P< 0.05)，比金霉素+黄霉素组下降4.15%(P>0.05)；牛至油组的腹泻率、死亡率最低。牛至油组平均每头仔猪净收入比金霉素组增加33.13元，比金霉素+黄霉素组增加15.75元。表明牛至油能明显提高仔猪日增重和饲料转化率，有效地降低仔猪腹泻率和死亡率，综合提高经济效益。
周晓容等（2010）选用健康、体重25kg左右的荣×大×杜杂交猪60头，随机分到2个组，试验组在对照组的基础日梁上添加100g/t的牛至油，试验结果表明，在生长猪日粮中添加100g/t的牛至油具有改善猪只生产性能、提高养分表观消化率的趋势，可降低单位增重饲料成本。
母猪饲料中添加净力安可以提高母猪哺乳期的饲料采食量，增加奶产量和提高奶的质量（王金荣，2007）。
张莉等（2009）在研究牛至油对肉鸡生产性能的影响中发现三黄鸡基础日粮中，添加100 mg/kg的10%牛至油预混剂，可以减少氮的排泄，增加日粮中氮的沉积，降低料重比。
牛至油对蛋鸡新城疫（NewcastleDisease，ND）抗体效价和血清生化指标的影响试验结果表明：牛至油组的血清ND抗体效价显著高于未添加牛至油组(P<0.05)，血清葡萄糖、总蛋白质、白蛋白、总钙含量升高（P<0.05）；血清无机磷、钾、钠离子浓度变化差异不显著（陈会良等，2005）。陈会良等（2005）研究发现在肉鸭日粮中添加牛至油，可提高肉鸭增重和降低腹脂率。试验选用1日龄樱桃谷肉鸭100只，随机分为试验组和对照组，对照组饲喂基础日粮，试验组在基础日粮中添加0.02%的10%牛至油预混剂，试验结束时每组随机抽取15只肉鸭进行屠宰测定。结果表明：试验组平均日增重比对照组增加4.95g，提高9.70% (P<0.05)；饲料转化率提高6.56% (P<0.05)；屠宰率、全净堂率、胸肌率和腿肌率分别提高2.45%、1.49%、2.88%和4.05% (P>0.05)，腹脂率降低7.96%(P<0.05)。
4.3 牛至油的缺点
虽然牛至油是一种高效、绿色的抗生素替代品，但其自身还存在一些缺陷，使得牛至油在实际应用中受到限制。牛至油只是简单的吸附，没有包被，在贮存过程中会不断挥发，含量降低很快，尤其是环境温度在30℃以上时，包装内的温度几乎达到40℃，正有利有植物精油的挥发，在这一温度下，贮存三个月有50%的香芹酚挥发掉；牛至油有适口性问题，香芹酚对胃的刺激很大，会反射性影响动物的采食量，添加量一大，动物采食量就下降，使之不能发挥最大效果；牛至油暴露在空气中很容易被氧化；牛至油中的植物精油不溶于水，在小肠液中溶解很少，生物利用度不高。5牛至油的研发升级产品——净力安
北京菲迪饲料科技有限责任公司生产的“净力安”解决了牛至油的这些缺陷。“净力安”采用微胶囊包被技术，将牛至油的主要成分—香芹酚、百里香酚按照最佳比例进行包被，降低了牛至油的挥发性和易氧化性，使其稳定性大大增加。同时，由于稳定性的增加，在实际生产实践中，添加“净力安”不会影响适口性，更不用担心影响采食量。同时，“净力安”采用乳化增溶技术，增加其在肠道中的溶解度，使之更容易被动物吸收利用，在减少添加量的同时，提高了它的使用效果。
目前，饲料添加剂的开发利用进入一个崭新的阶段，开发安全性高的饲料添加剂，替代原有的抗生素及化学制剂将是发展的必然趋势，而净力安以其绿色、环保、抗菌促生长、无残留、零停药期及不易产生抗药性等特点而引起人们的广泛关注，具有极为广阔的发展前景（李忠萍等，2006）。
